土豆泥雜說
時間：2023-06-04 16:33 來源：博源集團--冷燭在我小時候，正是我們國家饑餓年代的掃尾階段。國家是1978年改革開放的，我是70年代初出生的，小時候缺衣少食不說，就是上學那些年，也經常會感受饑餓。我記事起吃的最多的玉米面窩窩頭，開始我一直以為是我們國家南方生產的玉米吃不了，所以救濟我們北方的民眾，后來才知道南方的人同樣在受餓，是進口美國的玉米填飽了我們的肚皮。后來土地承包后，人們不再為餓肚子發愁了，但家鄉人們主要種植的農作物是糜子、黍子、蕎麥、土豆、黑豆一類農作物，由于十年九旱，有時候還有餓肚子的危險。這時候土豆派上了大用場，人們冬天吃土豆，夏天也吃土豆；炒著吃土豆，燴著也吃土豆；家里吃土豆，出門帶著吃的東西也是土豆（土豆干片）；老人吃土豆，孩子也吃土豆。沒有土豆，生活簡直無法想象。特別是冬天，老家人一天做的吃兩頓飯，早上一頓八九點鐘吃，中午一頓三四點鐘吃。到了晚上餓了，由于農村人多用火爐取暖，就在爐條下面順便燒幾顆土豆，一爐火燃完土豆也烤熟了，人們用火剪夾出土豆，吹吹上面的爐灰，把皮剝開一股白氣冒出來，趁熱咬一口燒土豆，美不可言。多年進城后，我還喜歡吃燒土豆，大概就是那時候味蕾遺留下的記憶。另外我還喜歡吃煮土豆，就是在水里煮兩顆土豆，煮熟了放點鹽，挖一勺肉醬，別人覺得不入口的食物，我卻覺得如珍寶一樣，這是上學時留下的進食習慣。土豆學名叫馬鈴薯，起源于南美洲的安第斯山脈，距今已經有了7000多年的種植歷史，印第安人對其進行了長期馴化和人工栽培，在加工食用上作出了具體貢獻。土豆在明代傳入中國，對中國人口增長和食物多樣化做出了重要貢獻。土豆對歐洲人生活改善也做出了很大貢獻，許多人知道愛爾蘭大饑荒，俗稱馬鈴薯饑荒，是一場發生于1845年至1850年間的饑荒。在這5年的時間內，英國統治下的愛爾蘭人口銳減了將近四分之一；這個數目除了餓死、病死者，也包括了約一百萬因饑荒而移居海外的愛爾蘭人。造成饑荒的主要因素是一種稱為晚疫病菌（致病疫霉菌）的卵菌造成馬鈴薯腐爛繼而失收引起的。現在人們坐在快餐店，吃著薯條，可能想不到當時人們吃不上土豆的困境，也就沒有土豆能救命的情感。
我們經常在飯館里吃到一道叫土豆泥的食物，吃到嘴里，不用嚼就化開了，會情不自禁叫道：“呀，這是什么做的，這么香。”點餐的朋友會告訴你：“這是土豆做的，叫土豆泥。”我們會有點不敢相信自己的耳朵，每天吃的土豆，能做出來這樣的味道。其實土豆泥就是土豆做的，不是我們少見多怪，而是這個世界變化太快。土豆泥是涼菜，我在飯館多次吃過沙蔥土豆泥、菠菜土豆泥、爛腌菜土豆泥，每一種土豆泥都有其味道。土豆泥一般是土豆帶皮煮，煮爛后去皮用研磨網壓出土豆泥，然后在不粘鍋里讓其蒸發掉水分，加入黃油、牛奶和適量調味品。做什么土豆泥和什么東西一拌，就做成了自己想要的味道。沙蔥一般指蒙古韭，味辣，用現摘的沙蔥拌入土豆泥中，味道非常鮮美。紅腌菜土豆泥是把土豆泥做好后，和紅腌菜拌起來吃，紅腌菜的酸味讓土豆泥也帶著一股酸味，這樣土豆泥不再膩，還有一股清爽，是上好的飲食搭配。菠菜土豆泥主要是從營養角度出發來制作的，菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素、礦物質等，而土豆含有豐富的淀粉、蛋白質和鉀等，這樣組合起來，老少皆宜，是一道常吃不厭的食物。這些食物主要是在飯館做的吃，因為做起來比較麻煩，所以一般人并不在自己家里做著吃。
我有年和一個朋友到飯館吃飯，涼菜點了菠菜土豆泥、油炸花生，熱菜點了燴小白菜。兩個人一人一瓶啤酒，邊吃邊喝邊談。在快要吃完的時候，我們在土豆泥里吃出了一個小蟲子，連忙叫來服務員理論。服務員說給我們換一盤新作的菠菜土豆泥，我們不同意，要求把這盤菜免單。服務員請來了老板，老板問明情況后，不但把我們的菠菜土豆泥免單，連油炸花生米免單了。后來我們又去吃飯，還和老板說起這件事來，老板說他忘記了。老板忘了這件事并不為怪，許多飯館可能也會出現這樣的事情。老板是會做生意的人，所以一直把飯館開了下來。
