提前15分鐘的啟示
時間：2020-05-20 16:18 來源：興安化學公司—辛曉晶提前15分鐘的忙碌，可換回自己和許多工友20分鐘的自由，只是因為思索的方向發生了偏差，我們竟很長時間與這超過三成的投資收益失之交臂——我今天要講述的是發生在剛剛過去的正月里的故事。
公元2020年1月末，即是農歷庚子年正月初，春節剛過，大年初四，愈發緊張的新冠病毒防控形勢，讓我急勿勿于初三晚把妻兒送回東勝，初四晚就又返回到了興安化學公司，經過初五、初六兩天緊張的籌備，初七開始，公司停發了與市區的上下班通勤車，全公司400余名員工開始了全封閉式的生產和生活，僅有固定的一輛面包車被允許放行至市區采買蔬菜和生活必須品，那也得兩天一次。
封閉生產實施伊始，后勤保障方面的壓力馬上就來了，原本廚房有廚師、面點師、洗菜、洗碗、服務員、送餐等共6個工種，總計17人，為全公司員工提供包括夜班餐在內的每日四餐服務（平時白天三餐每餐大約在320人，夜餐約80人，住市區的員工，僅中午在公司用午餐）。期間，碰巧有三名后廚的員工被疫情防控隔在外地無法返回，還有一名員工聽說要封閉生產，因家庭原因無法長期留住廠區，直接辭掉工作不干了，原本17個人，操辦300個人的伙食，現在成了13個人，操辦420人的伙食，工作量增加了40%，服務團隊卻縮減了30%，難度自然不小，如果僅是三兩天的話，大家堅持一下，還能挺過去，但誰知道這樣的封閉生產要持續多久呢？沒辦法，給大家做工作，把原來的休班制度暫停執行，全力保障員工的伙食供應。
開始幾天還勉強維持，但第五天開始（正月十二），問題來了，隨著人們對狡猾的新冠病毒認知得深入，新的防控舉措也必須得跟上。飛沫是病毒傳播的主要途徑之一，為了化解飛沫傳播的潛在風險，職工餐廳不再允許大家聚集用餐了，每張桌子僅供一人用餐，沒有在餐廳找到餐位的員工得把餐領回宿舍或工位上去吃。
餐食分裝的工作量急劇上升，原本就不手不足，員工在窗口等餐的隊伍排得越長，分餐的工作越是手忙腳亂，站在一旁的園區疫情防控督導員也跟著干著急——你們這么多人排隊打飯，無法保持安全距離，這是典型的人員聚集，典型的違反疫情防控要求呀，沒問題怎么都好說，有點兒啥事兒，我們可是坑苦了！
我初四返回，正月十二還處于隔離狀態，員工排長隊等待取餐的不利防控情況分別從我們的后勤服務團隊和園區疫情防控督導員兩個途徑傳遞給我。
有什么辦法呢，總不能把原本就近一個半小時的用餐時段再延長吧，那還讓員工怎么挪對必要的休息時間呢？只好把三、四名負責辦公樓、宿舍樓衛生的保潔大姐頂上去，去幫助分餐。試了一、兩天，得到的反饋是：情況有所緩解，但沒有從根本上解決問題。
2月11日（正月十九日），經過了鎮政府組織的健康檢測，我結束了隔離狀態，第一時間去餐廳觀察和了解實情：每天中餐和晚餐的排隊等待現象確實比較嚴重，中餐還稍微好一點，用餐高峰時間，大約得在窗口排隊等待10至15分鐘；晚餐尤其嚴重，高峰期至少要排隊等待15至20分鐘。
觀察了一整天，也沒有摸清這里邊的門道兒，第二天組織行政的人員商量，尋求解決辦法，大家的意見還是主要集中在進一步拉大用餐時間段，或者規定各部門（工序）具體的窗口打飯時間（分時段去排隊打飯）。仔細分析了一下大家的想法，感覺干預的范圍過大，不易取得理想的效果。
這樣，又繼續到職工餐廳的排隊現場觀察了一天，等到所有員工的用餐基本完畢了。我結合這兩天中的思考，去給后廚下了一道指令，明天中餐和晚餐，都要比照今天提前15分鐘準備好，用大約10到15分鐘，把外帶的餐基本分餐完成，直接放到窗口根據員工的選擇裝袋分售。
第三天，沒有收到實際效果，但這是個意外，后廚沒有按我的指令于16:50前完成備餐。我了解了實際情況，知道是因為大家沒有提前15分鐘到崗，因此備餐提前15分鐘完成的目標沒有實現。這很好辦——明天下午上班時間提前15分鐘，如果再實現不了16:50完成備餐，后廚團隊立即解散！
第四天，問題解決的效果出奇地好，窗口買餐，都是隨到隨選，選完裝袋結算，幾乎沒有超過一分鐘排隊的情況發生。隨后的幾天里，依然與第四天如出一轍，幾位保潔大姐也因為沒有太多的工作，很快就從幫忙的崗位上撤了回來。
更讓我意想不到的是，有一天，一位服務員大姐和我說，你的辦法真不錯，我們現在每天晚上，能比之前提前20分鐘結束所有洗涮和整頓工作，下班時間比原來提早了20分鐘。
這的確是讓我意想不到，我當初只是想，20分鐘的排隊等待，除了不符合疫情防控這一特殊要求不說，對數以百計的員工來講，在時間上是一個浪費，而這些浪費掉的時間在哪呢？浪費在了窗口分餐上，窗口長長的購餐隊伍，越發讓負責分餐工作的員工手忙腳亂，越發效率低下……
減少大家被浪費掉的是時間，與其讓大家按工序（部門）分時段來用餐，不如直接從我們更易于掌控的少部分員工入手，來解決這個問題。他們用15分鐘的午休時間，換回了提早20分鐘下班的自由，確是一種意外的收獲，對他們如此，對我亦是如此。
